发酵乳 中国实验动物信息网 2020-10-07 997

　　研究人员已经检测到发酵食品中常见的细菌代谢产物，并发现人和猿细胞具有可以触发免疫细胞运动的受体。可食用的乳酸菌（一种可以将牛奶变成酸奶，将白菜变成沙朗干酪的细菌）可以提供许多健康益处，但是科学家解释了为什么这些细菌以分子水平被摄入。我仍然不了解这些好处以及它们如何影响免疫系统。现在，Staubert和她的同事们发现了乳酸菌如何与我们的身体相互作用。*初，研究人员正在研究称为羟基羧酸（HCA）受体的细胞表面蛋白。大多数动物只有两个这样的受体，而人类和猿类只有三个。研究人员发现，乳酸菌产生的代谢物D-苯基乳酸与第三HCA受体紧密结合，并告知免疫系统其存在。研究人员提出，第三个HCA受体出现在人类和大猿的共同祖先中，使它们能够吃烂食物，例如从地下采摘的水果。

　　本研究为微生物与人类宿主之间的进化动力学开辟了新见解，为新的研究方向铺平了道路，以了解食用发酵食品的多种积极作用。它是。作者克劳迪娅·斯托伯特（Claudia Staubert）说： “我们相信这种受体很可能介导乳酸菌对人体的某些有益的抗炎作用。我们相信它可以作为治疗炎性疾病的潜在药物靶标。这就是为什么。”

　　未来的研究可能会揭示D-苯基乳酸如何影响免疫系统以及代谢产物是否也影响脂肪细胞的细节。 ..这是因为脂肪细胞在其表面上还具有第三HCA受体。