动物实验,神经毒性 中国实验动物信息网 2020-08-19 806

　　自1908年首次发现味精以来，对味精的研究主要集中于其潜在的神经毒性。美国食品和药物管理局（US Food and Drug Administration）已将味精（MSG）确定为可在食品工业中使用的安全食品。*近的研究发现，味精可能与肥胖的发展有关，相关的讨论十分激烈。为了进一步确认味精对人体代谢的影响，中国科学院亚热带农业生态研究所中国工程院学者尹玉龙在过去三年中已系统地将猪用作动物模型。

　　MSG影响生长猪的肠道微生物组成和肠道总体氧化还原状态，进而影响肠道中脂肪酸的组成和肠道中毒素的浓度，然后已发现它会影响肠道通透性并促进脂肪酸。铁和其他营养素的吸收会干扰人体的能量平衡，通过内源性大麻素信号传导途径影响中枢神经系统，触发食物调节和能量平衡调节的基因网络，以及肝脏脂肪生成影响，失活和降解它，改善人体感知脂肪酸的能力，改变肌肉和脂肪组织中脂肪酸的供应，*终促进脂肪在肌肉和脂肪组织中的沉积，促进肥胖。

　　除了味精以外，考虑现代饮食，脂肪也是诱发肥胖的主要因素。该研究小组还研究了饮食中味精与脂肪之间的相互作用。研究表明，味精和脂肪具有多种促进肥胖的机制，并且它们对促进肥胖具有拮抗作用。这项研究的结果不仅阐明了日粮脂肪和味精对生长猪的能量平衡和饲喂调节的作用机理，而且还为降低人类肥胖症的饮食提供了指导。去做。该研究结果发表在诸如氨基酸，PLoSONE，肥胖事实，应用生理学，营养，代谢和BiologicalTraceElement研究等期刊上。研究结果促进了谷氨酸钠和其他功能性氨基酸在国内外养猪业中的广泛应用，每年带来超过15亿元的社会经济效益。